南門年貨-億長御坊

【聯合報／記者陳若齡／專題報導】 2007.02.14 05:22 am



到億長御坊走一趟採辦年菜，可以為主婦省下不少功夫。
記者高智洋／攝影

道地江浙口味，過年加菜

‧南門市場1樓187、189號攤

‧02-2393-0383

‧8：00~18：00，除夕前5天7：00~21：00

億長御坊的熟食遠近馳名，馬英九太太也是這兒的老主顧，蔥烤鯽魚、東坡肉、紹興醉雞等數十種菜式擺得滿滿，每到農曆年前，不大的店面更是擠得水洩不通。為了堅持手工品質以及現做的新鮮，所以不開放預購。想吃好菜，還是乖乖排隊吧！

●【郭月英→佛跳牆】

郭月英說，過年來這兒主要都買費功夫的菜色，如料多實在的佛跳牆，一盅2斤多不到1,000元，買回去加些白菜，就是一道適合年節闔家享用的菜式。

南門年貨-上海火腿公司

【聯合報／記者陳若齡／專題報導】 2007.02.14 04:47 am



漂亮的老醃肉金紅緊實，非常誘人。老醃肉1公斤400元、火腿1公斤500元、風雞1隻250元
記者高智洋／攝影

打籤服務，辨識火腿優劣

‧南門市場1樓158號攤

‧02-2396-5540

‧7：30~21：00，除夕前三天通宵

除了大家熟悉的萬有全，開了50年的上海158也是不少饕客採買的之處，初次採買年貨，劉老闆還會教你如何分辨火腿好壞，只見老闆將一根長竹籤插入火腿，轉一下，再拔出來聞聞，一種鮮香味撲鼻而來，這是俗稱的「打籤」，如果聞起來無味甚至帶些腐臭，就是品質不好。此外風雞、老醃肉和豆腐香腸也是行家必帶。

● 【胡天蘭→醃肉】

這兒東西實在，老醃肉蒸熟後搭配蒜苗炒一下就很好吃，而且周邊搭配的食材，如白菜心、竹笙等也都能一次買齊，非常方便。

南門生鮮-允利肉店

【聯合報／記者陳若齡／專題報導】 2007.02.14 04:47 am



允利賣的是宜蘭黑毛豬，不少客人遠道來買肉。
記者高智洋／攝影

宜蘭黑毛豬，超人氣肉店

‧地下1樓115號攤

‧02-2393-3466

‧7：00~19：00，除夕當天~15：30

‧豬耳朵1個40元、蹄膀1斤120元

一進南門菜市場，胡天蘭就帶著我們直奔「允利」，因為時候不早，就怕好料都賣光。果不其然，將近11點，仍有不少媽媽等著買肉，提到這兒的豬肉，胡天蘭豎起大拇指，因為「允利」用的可是真正宜蘭黑豬肉，而且每天新鮮現宰，過年時可多買些豬耳朵、蹄膀等做成滷菜，好吃又耐放，另外也推薦有肉又帶骨的腩排，用來紅燒、粉蒸或煮湯都不錯。除了豬肉，這兒還賣台東野山羊肉，老闆強調只有本地羊才看得到完整羊蹄腳，用來做砂鍋羊肉特別夠味。

■ 胡天蘭買肉祕技：

胡天蘭說，要知道是不是每天現宰的衛生豬肉，可以詢問店家是否有衛生豬肉檢驗證明單，這張單子每天發一張，一點作假不得。

南門年貨-萬有全

【聯合報／記者陳若齡／專題報導】 2007.02.14 04:47 am



萬有全火腿陣容驚人，總經理田種禾自豪地說，倉庫還冷凍冷藏一萬多隻呢！
記者高智洋／攝影

臘肉火腿金招牌，名人首選

‧南門市場1樓142、143號攤

‧02-2321-9202

‧7：30~22：00

提到南門市場的臘味、火腿，不少饕客首先點名萬有全，民國41年就開業，延續道地金華火腿精髓與風味的萬有全，

從郝柏村到名媛孫芸芸，都是這兒的老主顧，火腿用的是台灣豬肉，作法分湖南煙燻口味和廣東醬油和糖醃兩種。

除了火腿、臘肉外，這兒的馬鮫鹹魚也很出名，總經理田種禾說，拿來乾煎炒飯都夠味。


● 【曾秀保→火腿臘肉】

臘肉及火腿無論配菜熱炒或是炒飯，都是很好搭配的食材，因此家裡冰箱總會放著一截備用，

買來的臘肉或火腿用保鮮膜包著冷藏，要用時直接切片，用熱水快速汆燙一下，去掉表面鹹味，但不至流失整體風味，

再拿來熱炒才好吃，而且記得切片要盡量薄，如此肉片一炒很快就會熟透捲起，而且不會過鹹。

南門生鮮-阿滿豆腐店

【聯合報／記者陳若齡／專題報導】 2007.02.14 04:47 am



想買各種豆製品，來阿滿一定不會失望。
記者高智洋／攝影

素食天堂，豆類齊備

‧地下1樓43號攤

‧02-2351-7054

‧8：00~18:00，除夕前1天~20：00

‧大油麵筋1顆8元、百頁1疊12元

「吃素的人，一定要來這家店，選擇多且新鮮… 」，胡天蘭如數家珍地介紹起「阿滿」，「阿滿」不只賣豆腐，粉皮、豆干、豆腐皮、百頁、干絲、烤麩、酸菜豆等素料應有盡有，第二代接手經營已23年的老闆娘親切熱情，得意的表示他們家還有宅配喔！


■ 胡天蘭美食食譜：

胡天蘭特別推薦用白豆干做的揚州菜「雞火干絲」，只要將白豆干切細絲、雞肉也撕成絲，一起放入雞湯燉煮即可。

另外，她也喜歡這兒的大油麵筋，絞肉加蔥薑調味後放入塑膠袋，袋角剪一小口把絞肉擠進麵筋裡，用醬油與冬菇冬筍紅燒，好吃也為過年菜增添新意。

南門年貨-南園食品店

【聯合報／記者陳若齡／專題報導】 2007.02.14 05:22 am



遠近馳名的南園，酒釀、八寶飯、年糕、湯圓等等是年節必吃必買。酒釀50~200元
記者高智洋／攝影

祖傳酒釀、酸白菜，年節必買

‧南門市場1樓192號攤

‧02-2396-3852

‧8：00~20：00，除夕前一周8：00~24：00

親切熱情、高齡70多歲的南園鍾奶奶，介紹起自家特色食品，可一點不含糊，從湖洲粽、甜酒釀、八寶飯、桂花醬、嗆蟹等如數家珍，可都是50多年的祖傳口味，邊說邊拿出


● 【郭月英→酸白菜、紅糟醬】

除了粽子、湯圓，還特別愛這兒的酸白菜、紅糟醬。酸脆白菜解油膩，加些凍豆腐，並用蟹肉提鮮，就是很適合過年吃的火鍋；

紅糟則含有可抗三高的紅麴，用來做紅糟鰻魚、雞捲等都很不錯。

南門年貨-上海合興糕糰店

【聯合報／記者陳若齡／專題報導】 2007.02.14 04:47 am



合興鬆糕蒸熟後鬆軟甜糯，稍稍黏牙，上海人很愛。30~35元
記者高智洋／攝影

鬆糕年糕發糕，討吉利必吃

‧南門市場1樓201號攤

‧02-2321-4702

‧8：00~18：30，除夕~22：00

來到傳聞連蔣宋美齡也愛的「合興」，只見年輕師傅身手靈活地從蒸籠裡，取出一個個有紅有白的小巧鬆糕，騰騰熱氣叫人分外感受年味，

除了鬆糕，還有各式年糕、發糕，不但有傳統風味，也有加了紅麴、山藥等養生口味。

● 【郭月英→年糕】

現做年糕買回去先冷藏一下，稍硬後切成一片片，再用保鮮膜或密封盒冷凍保存，要吃就不會因沒有解凍而無法切開，

下鍋前，沾些用麵粉、全蛋和少許水調製的濃稠蛋汁，吃來外酥內軟更味美。

南門年貨-金龍

【聯合報／記者陳若齡／專題報導】 2007.02.14 04:47 am



金龍在南門市場店面很大，每逢過年人潮擁擠。
記者高智洋／攝影

豬肉乾，最佳伴手禮

‧南門市場1樓161、191號攤

‧02-2396-9037

‧8：00~19：30，除夕前7：30~22：00

‧杏仁芝麻脆片1斤460元、低糖腰果1斤300元

開了32年的金龍，在南門市場裡其實分成好幾攤，都是同一個老闆，不少銀行、公司行號春節伴手禮都習慣來這裡下單。

精選後腿或里脊肉製成的豬肉片，還有加了芝麻、杏仁片或是香脆的豬肉紙等數十種選擇，王老闆喜歡研發新口味，今年新推出用紅酒浸漬肉乾、潤澤有嚼勁。如果買回家後，以一般厚豬肉片的常溫可放1周、冷藏可放45天。


● 【郭月英→豬肉乾】

斃死豬問題弄得人心惶惶，採買肉乾、臘肉等肉製品找熟識有口碑的店家才可靠，金龍的肉乾新鮮口感好，

除了當零嘴吃，拿來夾土司或切成小丁炒飯，小朋友特別喜愛，也比燻烤、油脂多的培根健康。